Для определения рода слова “фундук” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “фундук” . Тогда в зависимости от окончания в слове “фундук” можно определить род.
Слово “фундук” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “фундук” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “фундук” находится по ссылке