Для определения рода слова “фуршет” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “фуршет” . Тогда в зависимости от окончания в слове “фуршет” можно определить род.
Слово “фуршет” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “фуршет” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “фуршет” находится по ссылке