Для определения рода слова “харчевня” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “харчевня” . Тогда в зависимости от окончания в слове “харчевня” можно определить род.
Слово “харчевня” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “харчевня” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “харчевня” находится по ссылке