Для определения рода слова “хлеб-соль” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “хлеб-соль” . Тогда в зависимости от окончания в слове “хлеб-соль” можно определить род.
Слово “хлеб-соль” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “хлеб-соль” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “хлеб-соль” находится по ссылке