Для определения рода слова “хлебец” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “хлебец” . Тогда в зависимости от окончания в слове “хлебец” можно определить род.
Слово “хлебец” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “хлебец” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “хлебец” находится по ссылке