Для определения рода слова “хлеборезка” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “хлеборезка” . Тогда в зависимости от окончания в слове “хлеборезка” можно определить род.
Слово “хлеборезка” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “хлеборезка” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “хлеборезка” находится по ссылке