Для определения рода слова “хлебушек” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “хлебушек” . Тогда в зависимости от окончания в слове “хлебушек” можно определить род.
Слово “хлебушек” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “хлебушек” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “хлебушек” находится по ссылке