Для определения рода слова “хмелевод” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “хмелевод” . Тогда в зависимости от окончания в слове “хмелевод” можно определить род.
Слово “хмелевод” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “хмелевод” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “хмелевод” находится по ссылке