Для определения рода слова “хмель” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “хмель” . Тогда в зависимости от окончания в слове “хмель” можно определить род.
Слово “хмель” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “хмель” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “хмель” находится по ссылке