Для определения рода слова “хмелёк” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “хмелёк” . Тогда в зависимости от окончания в слове “хмелёк” можно определить род.
Слово “хмелёк” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “хмелёк” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “хмелёк” находится по ссылке