Для определения рода слова “холестерин” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “холестерин” . Тогда в зависимости от окончания в слове “холестерин” можно определить род.
Слово “холестерин” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “холестерин” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “холестерин” находится по ссылке