Для определения рода слова “хрящ” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “хрящ” . Тогда в зависимости от окончания в слове “хрящ” можно определить род.
Слово “хрящ” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “хрящ” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “хрящ” находится по ссылке