Для определения рода слова “цех” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “цех” . Тогда в зависимости от окончания в слове “цех” можно определить род.
Слово “цех” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “цех” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “цех” находится по ссылке