Для определения рода слова “цирюльник” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “цирюльник” . Тогда в зависимости от окончания в слове “цирюльник” можно определить род.
Слово “цирюльник” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “цирюльник” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “цирюльник” находится по ссылке