Для определения рода слова “человек-амфибия” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “человек-амфибия” . Тогда в зависимости от окончания в слове “человек-амфибия” можно определить род.
Слово “человек-амфибия” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “человек-амфибия” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “человек-амфибия” находится по ссылке