Для определения рода слова “чубчик” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “чубчик” . Тогда в зависимости от окончания в слове “чубчик” можно определить род.
Слово “чубчик” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “чубчик” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “чубчик” находится по ссылке