Для определения рода слова “чукча” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “чукча” . Тогда в зависимости от окончания в слове “чукча” можно определить род.
Слово “чукча” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “чукча” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “чукча” находится по ссылке