Для определения рода слова “чурбак” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “чурбак” . Тогда в зависимости от окончания в слове “чурбак” можно определить род.
Слово “чурбак” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “чурбак” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “чурбак” находится по ссылке