Для определения рода слова “шампур” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “шампур” . Тогда в зависимости от окончания в слове “шампур” можно определить род.
Слово “шампур” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “шампур” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “шампур” находится по ссылке