Для определения рода слова “шашлычная” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “шашлычная” . Тогда в зависимости от окончания в слове “шашлычная” можно определить род.
Слово “шашлычная” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “шашлычная” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “шашлычная” находится по ссылке