Для определения рода слова “шевалье” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “шевалье” . Тогда в зависимости от окончания в слове “шевалье” можно определить род.
Слово “шевалье” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “шевалье” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “шевалье” находится по ссылке