Для определения рода слова “шевро” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “шевро” . Тогда в зависимости от окончания в слове “шевро” можно определить род.
Слово “шевро” употребляется в среднем роде (Потому как в начальной форме слова “шевро” окончание [е], [о]).Полный морфологический разбор Cуществительного “шевро” находится по ссылке