Для определения рода слова “шелест” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “шелест” . Тогда в зависимости от окончания в слове “шелест” можно определить род.
Слово “шелест” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “шелест” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “шелест” находится по ссылке