Для определения рода слова “шелушение” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “шелушение” . Тогда в зависимости от окончания в слове “шелушение” можно определить род.
Слово “шелушение” употребляется в среднем роде (Потому как в начальной форме слова “шелушение” окончание [е], [о]).Полный морфологический разбор Cуществительного “шелушение” находится по ссылке