Для определения рода слова “шерсть” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “шерсть” . Тогда в зависимости от окончания в слове “шерсть” можно определить род.
Слово “шерсть” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “шерсть” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “шерсть” находится по ссылке