Для определения рода слова “шиворот” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “шиворот” . Тогда в зависимости от окончания в слове “шиворот” можно определить род.
Слово “шиворот” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “шиворот” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “шиворот” находится по ссылке