Для определения рода слова “шиллинг” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “шиллинг” . Тогда в зависимости от окончания в слове “шиллинг” можно определить род.
Слово “шиллинг” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “шиллинг” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “шиллинг” находится по ссылке