Для определения рода слова “шинкарь” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “шинкарь” . Тогда в зависимости от окончания в слове “шинкарь” можно определить род.
Слово “шинкарь” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “шинкарь” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “шинкарь” находится по ссылке