Для определения рода слова “шип” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “шип” . Тогда в зависимости от окончания в слове “шип” можно определить род.
Слово “шип” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “шип” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “шип” находится по ссылке