Для определения рода слова “шипение” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “шипение” . Тогда в зависимости от окончания в слове “шипение” можно определить род.
Слово “шипение” употребляется в среднем роде (Потому как в начальной форме слова “шипение” окончание [е], [о]).Полный морфологический разбор Cуществительного “шипение” находится по ссылке