Для определения рода слова “шипун” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “шипун” . Тогда в зависимости от окончания в слове “шипун” можно определить род.
Слово “шипун” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “шипун” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “шипун” находится по ссылке