Для определения рода слова “шитьё” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “шитьё” . Тогда в зависимости от окончания в слове “шитьё” можно определить род.
Слово “шитьё” употребляется в среднем роде (Потому как в начальной форме слова “шитьё” окончание [е], [о]).Полный морфологический разбор Cуществительного “шитьё” находится по ссылке