Для определения рода слова “шифон” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “шифон” . Тогда в зависимости от окончания в слове “шифон” можно определить род.
Слово “шифон” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “шифон” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “шифон” находится по ссылке