Для определения рода слова “шматок” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “шматок” . Тогда в зависимости от окончания в слове “шматок” можно определить род.
Слово “шматок” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “шматок” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “шматок” находится по ссылке