Для определения рода слова “шницель” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “шницель” . Тогда в зависимости от окончания в слове “шницель” можно определить род.
Слово “шницель” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “шницель” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “шницель” находится по ссылке