Для определения рода слова “шпик” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “шпик” . Тогда в зависимости от окончания в слове “шпик” можно определить род.
Слово “шпик” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “шпик” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “шпик” находится по ссылке