Для определения рода слова “штатский” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “штатский” . Тогда в зависимости от окончания в слове “штатский” можно определить род.
Слово “штатский” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “штатский” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “штатский” находится по ссылке