Для определения рода слова “штемпель” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “штемпель” . Тогда в зависимости от окончания в слове “штемпель” можно определить род.
Слово “штемпель” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “штемпель” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “штемпель” находится по ссылке