Для определения рода слова “штурвал” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “штурвал” . Тогда в зависимости от окончания в слове “штурвал” можно определить род.
Слово “штурвал” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “штурвал” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “штурвал” находится по ссылке