Для определения рода слова “штык” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “штык” . Тогда в зависимости от окончания в слове “штык” можно определить род.
Слово “штык” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “штык” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “штык” находится по ссылке