Для определения рода слова “экстракт” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “экстракт” . Тогда в зависимости от окончания в слове “экстракт” можно определить род.
Слово “экстракт” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “экстракт” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “экстракт” находится по ссылке