Для определения рода слова “эмаль” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “эмаль” . Тогда в зависимости от окончания в слове “эмаль” можно определить род.
Слово “эмаль” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “эмаль” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “эмаль” находится по ссылке