Для определения рода слова “эполет” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “эполет” . Тогда в зависимости от окончания в слове “эполет” можно определить род.
Слово “эполет” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “эполет” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “эполет” находится по ссылке