Для определения рода слова “эскимо” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “эскимо” . Тогда в зависимости от окончания в слове “эскимо” можно определить род.
Слово “эскимо” употребляется в среднем роде (Потому как в начальной форме слова “эскимо” окончание [е], [о]).Полный морфологический разбор Cуществительного “эскимо” находится по ссылке