Для определения рода слова “эскимос” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “эскимос” . Тогда в зависимости от окончания в слове “эскимос” можно определить род.
Слово “эскимос” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “эскимос” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “эскимос” находится по ссылке