Для определения рода слова “эспаньолка” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “эспаньолка” . Тогда в зависимости от окончания в слове “эспаньолка” можно определить род.
Слово “эспаньолка” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “эспаньолка” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “эспаньолка” находится по ссылке