Для определения рода слова “юнга” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “юнга” . Тогда в зависимости от окончания в слове “юнга” можно определить род.
Слово “юнга” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “юнга” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “юнга” находится по ссылке