Для определения рода слова “юннат” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “юннат” . Тогда в зависимости от окончания в слове “юннат” можно определить род.
Слово “юннат” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “юннат” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “юннат” находится по ссылке