Для определения рода слова “юркость” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “юркость” . Тогда в зависимости от окончания в слове “юркость” можно определить род.
Слово “юркость” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “юркость” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “юркость” находится по ссылке