Для определения рода слова “ячмень” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “ячмень” . Тогда в зависимости от окончания в слове “ячмень” можно определить род.
Слово “ячмень” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “ячмень” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “ячмень” находится по ссылке